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【心卫士】过年期间,吃1口它等于吃7口油!这些食物千万要少吃!【心卫士心脏小白贴】

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马上就要过年了,又到了亲戚朋友聚会的时候,瓜子花生嗑不停,饼干蛋糕吃起来。

但是,在我们大快朵颐某些零食的时候,除了会增添”每逢过年胖三斤”的忧伤,对身体带来的危害更是远远超过你的想象!

这是为啥呢?因为某些看似美味无害的零食中都含有一个健康杀手——反式脂肪酸!

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什么是反式脂肪酸?

反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)又名反式脂肪,被誉为“餐桌上的定时炸弹”。

主要来源是部分氢化处理的植物油:将氢加入植物油里,少量的镍、钯、铂或钴等金属作为催化剂进行氢化反应,最终产物就称为氢化植物油。

虽然氢化植物油功效比普通植物油多,具有耐高温、不易变质、存放久等优点,但是危害却比植物油多出好几倍!过多摄入可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险。

反式脂肪酸有什么危害?

反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零,很难被人体接受、消化,容易导致生理功能出现多重障碍,是一种完全由人类制造出来的食品添加剂,实际上,它也是人类健康的“杀手”。

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1、容易发胖

反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

2、易引发冠心病

根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。

3、容易形成血栓

反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓的形成,对于血管壁脆弱的老年人来说,危害尤为严重。

4、降低记忆力

研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

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5、怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康

研究发现,胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸,他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影响生长发育。

6、影响男性生育能力

反式脂肪酸会减少男性激素的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。

7、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收

反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

反式脂肪酸藏在哪食物中?

日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多。一般来说,凡是松软香甜,口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式脂肪酸。原因是,用植物油催化加氢制取脂肪时,反式脂肪酸也同时生成了。

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1、 油炸食品

油炸食品在制作过程中会产生反式脂肪酸,所以炸薯条、炸鸡等油炸食品也是反式脂肪酸的载体。油炸时间越长,反式脂肪酸积累越多。

2、酥皮类点心

氢化植物油易打发,易塑形,因此在奶油蛋糕、曲奇饼干、夹心饼干、泡芙等食品中都有添加。

3、各类零食

为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸,其中包括薄脆饼干、烘焙食品、谷类食品、面包、洋葱圈、人造黄油;为了增加丝滑的口感,也会在速溶咖啡、咖啡伴侣、奶茶、冰激凌和一些人造可可(白巧克力、代可可脂巧克力)中添加。

有统计显示,各类油脂食物中,反式脂肪酸的含量为: 人造奶油7.1%~31.9%; 起酥油10.3%~38.4%; 奶油面包9.3% ;奶酪5.7% ;油炸土豆片0.8%~19.5% ;人造黄油4.1%。

如何减少反式脂肪酸摄入?

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1、看清配料表

有些食物在食品包装配料表上明确写了含有氢化植物油,或是植脂末,但氢化大豆油、人造奶油、氢化油、起酥油、植物起酥油、精炼植物油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等都属于氢化植物油,不要被其名称迷惑。注意,配料表中出现“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时都要提高警惕。

2、避免高温烹调

高温加热是导致反式脂肪酸形成和增加的主要原因。实验证明茶油、橄榄油稳定性好,产生的反式脂肪酸相对较少。

建议在烹饪中尽量减少油脂加热时间,选择蒸、煮的方式烹饪最好,既能保持食物的原味,还能避免反式脂肪酸的干扰。

3、无添加≠不含有

卫生部规定,如果食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时,可以标示为“0”,所以别盲目迷信“零反”。

过年和亲朋好友相聚,肯定避免不了买些零嘴吃,但要记得看清食物配料表,不要再选择带有反式脂肪酸的食物了啦!

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